呷哺呷哺21年品质如一:是责任使然,也是对初心的坚持

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时间:2019-12-26 16:02    来源:软广     浏览次数:164

“呷哺呷哺简直就是我的青春,那些年在北京,提到吃火锅绝对是呷哺呷哺,直到现在在长沙也会经常去吃,吃的不仅是味道还是一种情怀了,最爱的是他家的麻酱。”@红英把她多年对呷哺呷哺的情愫,写在了呷哺呷哺1217上市日庆祝的老故事墙上。

这面墙是21年来,顾客对呷哺呷哺的记忆,也是呷哺呷哺最珍视的宝藏。每次新店开业,总会有几个老顾客捧场,如今,呷哺呷哺已经拥有千家直营门店,遍布全国120多个城市,未来还将继续发展。时代在变,呷哺也在变,但坚持用亲民的价格,让顾客吃到高品质食材的初心,却始终如一。

火锅也能是一日三餐,不将就更讲究

今年,随着牛肉、羊肉、猪肉等肉制品价格大幅上涨,整体物价也在不断上涨,不少餐厅都在上调客单价,以应对原材料成本上升造成利润下滑的问题。但呷哺呷哺并未随大流,不仅没涨价,反而逆势推出一系列客单价50元起,丰俭由人的巨实惠套餐。希望老客户依然能够用极低的价格,吃到优质的食材,无论在什么样的日子里,都能尽可能讲究的吃好每一顿饭。

该系列套餐以羊肉、牛肉、海鲜等不同类型的肉制品为主题,比如“呷哺羔羊肉套餐、爱尔兰上脑芯套餐”等,提供主食和茶饮,并通过数十种锅底和6种以上的蔬菜进行混搭,在保证饮食健康的同时,还能满足顾客的个性化需求。即便多人聚餐,也不必迁就他人口味,却能彼此分享食材。

而在食材品质的保证上,呷哺呷哺并没有因这套平价套餐的推出或整个原材料成本的上涨有所改变,下放食材选择标准,在品质上偷工减料。所有食材依旧是全球范围采购,原产地直供,例如来自锡盟的羊肉,牛肉则还是来自澳洲、爱尔兰等地。

21年品质坚守,呷哺呷哺人责任使然

呷哺呷哺之所以能在物价全面上涨的时候,以如此亲民的价格,逆势推出该系列巨实惠套餐,并确保食材原产地直供,以及品质如一。很大一方面原因在于呷哺呷哺人不想让老用户失望,坚持食材品质的责任心。

肖静即便如今已经是呷哺呷哺北京区总经理,却依然像当初做店长时一样,坚持闭餐后巡店,亲自清点冰箱库存,对牛羊肉进行称重,确保食材鲜度。这种习惯也感染了肖静一手带出来的赵云,赵云现在是呷哺呷哺营运训练部高级经理,负责新人培训,以及选拔和培养一线运营管理人才,赵云的位置很关键,员工怎么做,未来的店长如何经营餐厅,在一定程度上都跟他有关,而他给员工培训的第一课,便是呷哺呷哺人应该对食材品质负责,每一片菜叶都要在它最有光泽,最鲜嫩的时候被送上餐桌。

在这样的企业文化笼罩下,呷哺呷哺人对品质的坚持已经成为一种习惯,这种习惯伴随呷哺呷哺走了21年,责任重大,皆因老顾客对呷哺呷哺的无限信任。

敢于坚持初心,源于背后21载积淀

而这21年积攒的硬实力,则为呷哺呷哺对品质的坚持奠定了基础。

供应链对一家餐企而言至关重要,是确保餐厅正常经营的关键,跟其他餐企使用外部供应链不同,呷哺呷哺从成立之初就拥有一条属于自己的供应链,凭借早早在食材上游端打下的基础,以及千家门店在食材需求量上的议价能力,呷哺呷哺可以在全球范围内,实现优质食材的原产地直供,比如前面提到的锡盟羊,还有澳洲M5和牛、新西兰贵妃蛤、厄瓜多尔白虾等。

凭借这条完善的供应链,加上可复制性极强的标准化、系统化、工业化的运作及管理模式,呷哺呷哺可以最大限度降低运营成本,真正做到“不计成本”的保障食材品质,而且还能有一定的利润空间让利消费者,推出如此实惠的套餐选择。

品牌升级,一起携手走得更远

对食材品质的坚持,让呷哺呷哺做了一顿好饭,而呷哺呷哺近年来的一系列品牌升级和创新,则让这顿饭越来越有滋有味。

2014年呷哺呷哺上市,之后便开始对现有呷哺呷哺门店进行2.0升级,台式古典风的装修风格,与一人一锅的小火锅相得益彰,温暖不贴身的台式服务,也把就餐自由最大限度的还给了消费者。确保个性化就餐选择的同时,也大大提升了消费者就餐体验。

此外,呷哺呷哺还进行了一系列品牌创新。2016年,呷哺呷哺推出客单价130元左右的高端火锅品牌——凑凑和时尚茶饮品牌茶米茶,今年,呷哺呷哺又推出客单价105元左右,健康时尚的in xiabuxiabu,以满足年轻消费者的就餐需求。凭借凑凑和in xiabuxiabu对中高端人群的全覆盖,呷哺呷哺如今已经可以做到满足各类消费人群的就餐需求。

与此同时,为了进一步丰富消费者的餐饮选择,呷哺呷哺也在不断拓宽自己的消费场景。目前已经推出的外卖和调味品,是对非堂食场景的补充,未来,呷哺呷哺还将在午餐和晚餐基础上,陆续推出早餐、下午茶和宵夜,解决消费者24小时的就餐需求。

当然,不论是品牌升级还是品牌创新,亦或是多场景发展,呷哺呷哺始终初心不变:这都只为了给老顾客提供更好的服务,只要你想,我们一定做到。“丰俭由人”、随时都能在呷哺呷哺找到最安心最合适你的食物和环境,这就是呷哺呷哺回馈21年来消费者的支持的最好方式。

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